面点师证模拟题库

选择题(每题2分，共20分)

1、面点师的基本职责是：

A. 制作面点

B. 烹饪菜肴

C. 烘焙糕点

D. 提供餐饮服务

答案：A

2、面点师在制作面点时，需要注意的卫生要求有：

A. 手部清洁

B. 工具清洁

C. 食材清洁

D. 环境清洁

答案：ABCD

3、面点师在制作馒头时，需要将面粉和酵母粉的比例调整为：

A. 1:1

B. 1:2

C. 1:3

D. 1:4

答案：B

4、面点师在制作包子时，需要注意的馅料处理方法有：

A. 先将馅料炒熟再包入包子

B. 直接将馅料包入包子

C. 先将馅料蒸熟再包入包子

D. 先将馅料煮熟再包入包子

答案：BCD

5、面点师在制作油条时，需要注意的发酵时间是：

A. 1小时

B. 1.5小时

C. 2小时

D. 2.5小时

答案：C

6、面点师在制作烙饼时，需要注意的翻面时机是：

A. 第一面烙至金黄即可

B. 第二面烙至金黄即可

C. 需要翻两次面

D. 需要翻三次面

答案：C

7、面点师在制作烧卖时，需要注意的皮与馅的比例是：

A. 皮多馅少

B. 皮少馅多

C. 皮馅比例适中

D. 皮少馅少

答案：C

8、面点师在制作小笼包时，需要注意的包法是：

A. 将馅料捏成球状后包裹在面皮中

B. 将馅料直接包裹在面皮中，不加处理

C. 将馅料捏成花状后包裹在面皮中

D. 将馅料捏成长条状后包裹在面皮中

答案：A

9、面点师在制作千层糕时，需要注意的烤制温度是：

A. 180°C

B. 200°C

C. 220°C

D. 240°C

答案：C

10、面点师在制作蛋挞时，需要注意的馅料处理方法有：

A. 先将馅料炒熟再包入蛋挞皮中

B. 直接将馅料包入蛋挞皮中

C. 先将馅料蒸熟再包入蛋挞皮中

D. 先将馅料煮熟再包入蛋挞皮中

答案：BCD

填空题(每题2分，共20分)

11、面点师在制作馒头时，需要将酵母粉与______混合均匀，然后加入适量的水和面粉，揉成光滑的面团。(请填写)

答案：水和面粉的比例适中，揉至表面光滑无白点。

12、面点师在制作包子时，需要先将馅料搅拌均匀，_____后再包入包子。(请填写)

答案：封口处捏紧，避免馅料泄漏。

13、面点师在制作烧卖时，需要先将______制成薄片，然后包入烧卖皮中。(请填写)

答案：肉馅或蔬菜馅。

14、面点师在制作小笼包时，需要先将______捏成球状，然后包裹在面皮中。(请填写)