营养师证考试题库及答案大全

随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注自己的健康状况，而营养师作为专业的健康管理人士，受到了越来越多人的青睐，为了更好地服务于社会，许多人选择报考营养师证，本文将为大家提供一份营养师证考试题库及答案大全，帮助大家更好地备考。

基础知识部分

1、什么是营养素？请列举出五大类营养素。

答：营养素是指能够为人体提供能量、维持生命活动的物质，五大类营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。

2、请简述三大产能营养素的作用及其在人体中的生理功能。

答：三大产能营养素是指碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们在人体中的主要作用是提供能量，维持生命活动，具体功能如下：

- 碳水化合物：是人体最主要的能量来源，参与细胞呼吸作用，提供机体所需的能量；同时还能促进肠道蠕动，预防便秘。

- 脂肪：是人体的能量储备，参与细胞膜的构成，维持正常体温；同时还能保护内脏器官，维护神经系统功能。

- 蛋白质：是生命活动的物质基础，参与细胞的合成、修复和更新；同时还能调节免疫功能，促进生长发育。

3、请简述维生素A的作用及其缺乏症。

答：维生素A具有以下作用：

- 维护皮肤和黏膜组织的健康；

- 促进视觉系统的正常功能；

- 促进生长发育；

- 增强免疫力。

维生素A缺乏症主要有夜盲症、干眼症、角膜软化等。

4、请简述矿物质的作用及其缺乏症。

答：矿物质具有以下作用：

- 构成骨骼和牙齿；

- 参与细胞内代谢活动；

- 调节神经和肌肉功能；

- 维持酸碱平衡。

矿物质缺乏症主要有佝偻病、贫血、骨质疏松等。

5、请列举出五种常见的膳食纤维来源。

答：五种常见膳食纤维来源包括：水果、蔬菜、全谷类食品、豆类和坚果。

6、请简述膳食纤维的主要作用。

答：膳食纤维具有以下主要作用：

- 促进肠道蠕动，预防便秘；

- 降低血糖和胆固醇水平；

- 增加饱腹感，控制体重；

- 预防心血管疾病；

- 抗氧化，抗炎。

7、请简述食物中的蛋白质分为哪几类，并举例说明各类蛋白质的功能。

答：食物中的蛋白质分为以下几类：必需氨基酸、支链氨基酸、生物活性肽和其他非必需氨基酸，各类蛋白质的功能如下：

- 必需氨基酸：人体无法自行合成，需从食物中摄取，如赖氨酸、色氨酸等；主要参与细胞的合成和修复。

- 支链氨基酸：不能被人体完全吸收，需经肠道细菌分解为其他物质后再吸收，如精氨酸、异亮氨酸等；能提高运动能力，增强免疫力。

- 生物活性肽：具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等功能，如胰岛素样生长因子、胸腺素等；能调节生长发育、免疫功能等。

- 其他非必需氨基酸：人体能自行合成，如缬氨酸、蛋氨酸等；主要参与细胞的代谢活动。

8、请简述食物中的脂肪分为哪几类，并举例说明各类脂肪的功能。

答：食物中的脂肪分为以下几类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，各类脂肪的功能如下：

- 饱和脂肪酸：主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；能升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C),增加心血管疾病的风险。

- 单不饱和脂肪酸：主要存在于植物油中，如橄榄油、花生油等；能降低血液中的LDL-C,降低心血管疾病的风险，还有抗衰老、抗氧化的作用。