高级皮肤管理师证书的科目包括：理论考试、实践操作和口头答辩，理论考试涵盖皮肤生理学、皮肤疾病与治疗、化妆品学等相关理论知识；实践操作要求考生展示皮肤评估、护理技巧和应用产品的能力；口头答辩测试考生的沟通能力、专业知识和护理咨询能力 。