中式面点师初级资格证题目

概述

1、请简述中式面点的历史沿革。

2、请问中式面点的种类有哪些？请列举至少五种。

3、请问中式面点的制作工艺有哪些？请列举至少三种。

4、请问中式面点的主要原料有哪些？请列举至少四种。

5、请问中式面点的主要营养成分有哪些？请列举至少三种。

6、请问中式面点在饮食文化中的地位和作用是什么？

7、请问如何评价一位优秀的中式面点师？

理论知识

1、请简述中式面点的原料选择原则。

2、请问中式面点的发酵原理是什么？

3、请问中式面点的烹饪技巧有哪些？请列举至少三种。

4、请问中式面点的装饰方法有哪些？请列举至少三种。

5、请问中式面点的保存方法有哪些？请列举至少三种。

6、请问中式面点的创新与改良方法有哪些？

7、请问中式面点的文化内涵有哪些？

8、请问中式面点的地域特色表现在哪些方面？

9、请问中式面点与西式面点的区别在哪里？

10、请问中式面点的发展趋势是什么？

实际操作

1、请简述制作包子的过程。

2、请简述制作馒头的过程。

3、请简述制作饺子的过程。

4、请简述制作汤圆的过程。

5、请简述制作烧卖的过程。

6、请简述制作小笼包的过程。

7、请简述制作粽子的过程。

8、请简述制作蛋挞的过程。

9、请简述制作老婆饼的过程。

10、请简述制作肉夹馍的过程。

11、请简述制作炸酱面的过程。

12、请简述制作担担面的过程。

13、请简述制作麻辣烫的过程。

14、请简述制作炒饭的过程。

15、请简述制作炖品的过程。

16、请简述制作糕点的过程。

17、请简述制作糖果的过程。

18、请简述制作巧克力的过程。

19、请简述制作冰品的过程。

20、请简述制作甜品的过程。

21、请简述制作咸品的过程。

22、请简述制作烧烤的过程。

23、请简述制作火锅的过程。

24、请简述制作煲仔饭的过程。

25、请简述制作披萨的过程。

26、请简述制作寿司的过程。

27、请简述制作拉面的过程。

28、请简述制作粉蒸肉的过程。

29、请简述制作鱼香肉丝的过程。

30、请简述制作宫保鸡丁的过程，31. 请简述制作红烧肉的过程，32. 请简述制作糖醋排骨的过程，33. 请简述制作麻婆豆腐的过程，34. 请简述制作椒盐虾的过程，35. 请简述制作拔丝地瓜的过程，36. 请简述制作蜜汁叉烧的过程，37. 请简述制作葱油饼的过程，38. 请简述制作千层饼的过程，39. 请简述制作蛋挞的步骤和注意事项，40. 请简述制作老婆饼的步骤和注意事项，41. 请简述制作肉夹馍的步骤和注意事项，42. 请简述制作炸酱面的步骤和注意事项，43. 请简述制作担担面的步骤和注意事项，44. 请简述制作麻辣烫的步骤和注意事项，45. 请简述制作炒饭的步骤和注意事项，46. 请简述制作炖品的步骤和注意事项，47.