西式面点师证考试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点在烤制过程中需要刷蛋液？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：B

2、下列哪种面点在烤制过程中需要撒糖粉？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：D

3、下列哪种面点在烤制过程中需要撒巧克力粒？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：C

4、下列哪种面点在烤制过程中需要撒肉松？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：B

5、下列哪种面点在烤制过程中需要撒果仁？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：A

6、下列哪种面点在烤制过程中需要撒葡萄干？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：B

7、下列哪种面点在烤制过程中需要撒椰丝？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：C

8、下列哪种面点在烤制过程中需要撒核桃碎？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：A

9、下列哪种面点在烤制过程中需要撒香草精？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：D

10、下列哪种面点在烤制过程中需要撒蜂蜜？

A. 法棍面包

B. 牛角面包

C. 苹果派

D. 马卡龙

答案：B

填空题(每题2分，共20分)

11、请写出三种常见的法棍面包的配方，_______;_______;_______。 (每空2分)

答案：高筋面粉500g,酵母10g,水250ml,盐5g,糖30g;中筋面粉500g,酵母10g,水250ml,盐5g,糖30g;低筋面粉500g,酵母10g,水250ml,盐5g,糖30g。 (每空2分)