面点师高级证考试题库

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点原料适合制作包子？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：A

2、下列哪种面点原料适合制作馒头？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：A

3、下列哪种面点原料适合制作油条？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：A

4、下列哪种面点原料适合制作蛋糕？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：B

5、下列哪种面点原料适合制作饼干？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：C

6、下列哪种面点原料适合制作馅饼？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：D

7、下列哪种面点原料适合制作挞皮？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：A

8、下列哪种面点原料适合制作千层饼？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：B

9、下列哪种面点原料适合制作马蹄糕？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：C

10、下列哪种面点原料适合制作蛋挞？

A. 面粉

B. 糯米粉

C. 玉米粉

D. 红薯粉

答案：D

填空题(每题2分，共20分)

11、请简述面点师的基本职责，答：负责制作各种面点及糕点，保证食品安全和质量。

12、请列举三种常见的中式面点，答：包子、馒头、饺子。

13、请列举三种常见的西式面点，答：披萨、意大利面、法式面包。

14、请简述面团发酵的过程，答：酵母菌分解糖分产生二氧化碳，使面团体积膨胀。

15、请简述烤箱烘焙的原理，答：通过加热使食物中的水分蒸发，形成表面焦糖层，内部熟透。

简答题(每题6分，共30分)

16、请简述面点师在制作过程中需要注意的卫生事项，答：保持手部清洁，使用干净的工具和容器，定期清洗工作台等。

17、请简述面点师在面对突发情况时的应对措施，答：保持冷静，及时处理问题，确保食品安全。