西式面点师初级证试卷

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点的制作不需要发酵？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：C

2、下列哪种面点的制作需要揉面？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：A

3、下列哪种面点的制作需要擀面？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：B

4、下列哪种面点的制作需要卷面？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：D

5、下列哪种面点的制作需要烘焙？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：C

6、下列哪种面点的制作需要冷藏？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：无

7、下列哪种面点的制作需要冷冻？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：无

8、下列哪种面点的制作需要蒸煮？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：无

9、下列哪种面点的制作需要烤制？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：无

10、下列哪种面点的制作需要炸制？

A* 馒头

B* 包子

C* 蛋糕

D* 披萨

答案：无

填空题(每题2分，共20分)

11、在制作西式面点时，需要注意的卫生要求包括______和______。(2分)

答案：清洁工具；保持工作台干净整洁。

12、在制作西式面点时，需要掌握的基本技巧包括______、______、______和______。(4分)

答案：揉面；擀面；卷面；烘焙。

13、在制作西式面点时，需要注意的食材搭配包括______、______、______和______。(4分)

答案：面粉；酵母；糖；水。

14、在制作西式面点时，需要注意的口感和形状包括______、______、______和______。(4分)

答案：松软；饱满；美观；形状规整。