中式面点师高级证考试题库

选择题(每题2分，共40分)

1、下列哪种面点的制作过程中，需要先将面粉和水混合搅拌成面团后再揉搓成型？

A* 烧卖

B* 馒头

C* 饺子

D* 包子

答案：B

2、制作包子时，包子的馅料应该放在包子的哪个部位？

A* 包子皮的中央

B* 包子皮的边缘

C* 包子皮的底部

D* 包子皮的顶部

答案：A

3、在制作馒头时，发酵的时间应该是多少小时？

A* 1小时

B* 2小时

C* 3小时

D* 4小时

答案：B

4、在制作油条时，面团需要在常温下发酵多长时间？

A* 30分钟

B* 1小时

C* 2小时

D* 3小时

答案：B

5、在制作粽子时，糯米需要提前浸泡多长时间？

A* 30分钟

B* 1小时

C* 2小时

D* 3小时

答案：C

6、在制作月饼时，月饼的馅料需要放入哪种类型的模具中？

A* 圆形模具

B* 方形模具

C* 椭圆形模具

D* 不规则形状模具

答案：A

7、在制作小笼包时，包子的皮应该擀得越薄越好吗？

A* 是的

B* 不是的

C* 需要根据个人口味和技艺来判断

D* 无法确定

答案：C

8、在制作灌汤包时，包子的皮应该擀得越厚越好吗？

A* 是的

B* 不是的

C* 需要根据个人口味和技艺来判断

D* 无法确定

答案：C

9、在制作刀削面时，面团需要揉搓多长时间？

A* 10分钟

B* 20分钟

C* 30分钟

D* 40分钟

答案：C

10、在制作炸酱面的面条时，面条需要煮熟多长时间？

A* 5分钟

B* 10分钟

C* 15分钟

D* 20分钟

答案：C

填空题(每题2分，共20分)

11、在制作糖火烧时，糖火烧的馅料应该是______。

答案：红豆沙或绿豆沙等。

12、在制作锅贴时，锅贴的馅料应该是______。

答案：猪肉、大葱、姜末等。

13、在制作煲仔饭时，煲仔饭的米饭应该是提前蒸好的还是直接在锅中煮熟的？______。