蚕豆是常见的蔬菜，蚕豆的营养价值比较高，而且具有养生的功效。蚕豆性平，味甘。蚕豆果大肥厚，种子圆扁。蚕豆主要有两类，一类叫皂荚豆，皮色深而狭长；另一类皮色淡，入口香糯。蚕豆有益气健脾、利湿消肿的功效。蚕豆的功效与作用有哪些？

蚕豆的功效与作用：

1、健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2、降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3、预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

4、益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5、延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

6、促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

7、防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

蚕豆的食用方法

蚕豆炒虾仁

原料：

鲜蚕豆400克

虾仁100克

鸡蛋1个（取蛋清）

盐、味精、料酒、淀粉、香油、姜片、植物油各适量

做法：

①蚕豆清洗干净；虾仁去沙线洗净，用盐、料酒、淀粉、蛋清上浆备用；锅中放水，下入蚕豆、虾仁焯熟，倒入漏勺，沥干水分备用。

②锅内倒油烧热，下入姜片炝锅，再下入虾仁、蚕豆、盐，炒至入味，熟后加入味精调味，淋香油出锅即可。