豆腐乳是中国的传统食物，很多人都喜欢吃。有说法称豆腐乳是东方奶酪，吃了非常健康，但是也有人说豆腐乳太咸，吃了不健康。豆腐乳到底有什么营养？它是健康的食品吗？

豆腐乳有什么营养？

腐乳素有“大豆干酪”、“东方奶酪”的美名。它是怎么做的呢？

豆腐乳其实是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。

很多人将豆腐乳称为东方奶酪，说它蛋白质利用率高，能防癌、防贫血还能预防老年痴呆。豆腐乳到底有什么营养？

豆腐乳作为一种发酵食品，经过微生物的发酵，相比豆腐，豆腐乳的营养还是发生了一些变化。

经过各类微生物将大分子的蛋白质水解成多肽和氨基酸，豆腐乳的蛋白质也就变得更好消化吸收，所以，蛋白质的利用率的确会高一些。在发酵过程中，还会产生产生很多谷氨酸，所以腐乳会有一股迷人的鲜味。

经过发酵，豆腐乳中的B 族维生素含量增加，研究发现，有的品种的腐乳中生素B12的含量可以达到10毫克每百克，而我们普通人每天需要维生素B12的量为1~3毫克。所以，吃点腐乳对于补充我们所需的B族维生素还是有好处的。

另外，在腐乳发酵过程中，一些影响营养吸收的物质，比如会影响铁吸收的植酸也被破坏掉了，所以对于铁的吸收还是有一定促进作用，对于防止缺铁性贫血还是有一定好处的。

不过，如果说豆腐乳能防癌、防老年痴呆，那就太夸张了。

说腐乳有这些健康作用的一个原因是其中的益生菌。如乳酸菌是发酵大豆食品中重要的益生菌。围绕它科学家做了一些健康 研究，但是这方面的研究还是太少了，而且，样本量也特别少。从目前来看，并没有足够的证据显示它对人体有什么好处，除了好吃。

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但是，腐乳好吃的一个重要原因是它很咸。这也是它最大的健康麻烦——咸！钠多！

要知道，一大块 20 g 的腐乳所含的盐基本就够你做一道菜了，全部吃下，这一天的盐基本也够了。所以，腐乳还是不能多吃。

自制豆腐乳是否更健康？并不推荐！

由于喜欢吃豆腐乳，很多人还会自己在家里做豆腐乳。

网上也有很多在家制作豆腐乳的帖子，帖子里的豆腐乳毛绒绒，给人一种萌萌哒的感觉，很多人都跃跃欲试，想自己在家做。

不过，需要提醒大家，自制豆腐乳有很多安全风险，推荐大家还是不要着急在家做了。因为豆制品这种高蛋白质的食物，经过发酵很容易存在肉毒杆菌毒素中毒的风险。

肉毒杆菌的全名叫肉毒梭状杆菌（Clostridiumbotulinum，也叫肉毒梭菌），是自然界广泛存在的一种细菌，比如土壤、动物粪便中经常可以见到它，它们可以随着空气中漂浮的灰尘、小液滴飘散到四面八方，继而污染我们的食品。肉毒杆菌能产生肉毒毒素，肉毒毒素是一种毒性很强的物质，不到1微克就可以置人于死地。

如何吃腐乳？

腐乳味道鲜美，是很多人的喜爱，偶尔吃点佐餐还是可以的。

不过，腐乳是一种调味品，它盐含量高，吃的时候最好不要太多，而且，如果吃腐乳，就要减少其他的食物中的盐。至于说腐乳有什么神奇的功效，大家就别太当真了。

豆腐乳好吃，如果你喜欢，偶尔吃点还是可以的，但是可不要迷信它的健康作用。自制豆腐乳就更不推荐了。