营养师资格证理论资料主要包括以下几个方面：

1、营养学基础：营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学，包括营养素、营养需求、膳食结构、营养评价、营养干预等内容，营养师需要掌握营养学的基本原理和方法，以便在实际工作中为人们提供科学的饮食建议。

2、人体生理生化：人体生理生化是研究人体生命活动的科学，包括细胞代谢、器官功能、生物化学反应等，营养师需要了解人体生理生化的基本知识，以便分析个体的营养状况和制定个性化的饮食计划。

3、营养与疾病：营养与疾病是研究营养素对人体健康影响的研究，包括营养素与慢性病、营养素与生长发育、营养素与免疫力等，营养师需要了解营养与疾病之间的关系，以便在临床实践中为患者提供有效的营养干预措施。

4、膳食指南：膳食指南是国家卫生健康委员会发布的关于合理膳食的建议，包括膳食结构、食物选择、烹饪方法等，营养师需要熟悉膳食指南的内容，以便为人们提供科学的饮食指导。

5、营养评估与管理：营养评估是通过对个体的饮食、生活方式、健康状况等进行全面分析，评估个体的营养状况和风险因素，营养师需要掌握营养评估的方法，以便为个体制定合适的营养干预措施。

6、营养教育与咨询：营养教育与咨询是营养师为人们提供营养知识和技能的过程，包括饮食指导、健康教育、心理咨询等，营养师需要具备良好的沟通能力和教育技巧，以便有效地开展营养教育与咨询工作。

7、法律法规与伦理规范：营养师在工作中需要遵循相关的法律法规和伦理规范，如食品安全法、职业卫生法、医疗行为规范等，营养师需要了解这些法律法规和伦理规范的内容，以便在实际工作中遵守规定，保护患者的权益。

8、专业发展与继续教育：营养师需要不断学习和更新知识，提高自己的专业素养，这包括参加学术会议、阅读专业书籍、参加培训课程等，营养师还需要关注行业动态，了解最新的研究成果和技术进展。

9、实证研究与数据分析：营养师需要具备一定的实证研究和数据分析能力，以便对大量的数据进行整理、分析和解释，这有助于营养师更好地理解营养与疾病之间的关系，为患者提供更有效的营养干预措施。

10、跨学科知识：随着医学的发展，营养学与其他学科的交叉应用越来越广泛，如临床医学、药学、公共卫生学等，营养师需要具备一定的跨学科知识，以便在实际工作中更好地为患者提供全面的营养服务。

作为一名合格的营养师，需要具备扎实的营养学基础、广泛的专业知识、良好的沟通能力和教育技巧、高度的职业道德和责任心，通过不断学习和实践，营养师可以为人们提供更科学、更有效的营养服务，促进人们的健康和幸福。