面点师证试题

选择题(每题2分，共20分)

1、下列哪种面点制作过程中，需要揉面？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 蛋糕

答案：B

2、下列哪种面点制作过程中，需要擀面皮？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 烙饼

答案：D

3、下列哪种面点制作过程中，需要发酵？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 蛋糕

答案：B

4、下列哪种面点制作过程中，需要蒸熟？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 烙饼

答案：D

5、下列哪种面点制作过程中，需要煎熟？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 蛋糕

答案：C

6、下列哪种面点制作过程中，需要烘焙？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 烙饼

答案：D

7、下列哪种面点制作过程中，需要切割？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 蛋糕

答案：A、B、C、D均可

8、下列哪种面点制作过程中，需要装饰？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 蛋糕

答案：A、B、C、D均可

9、下列哪种面点制作过程中，需要冷藏？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 蛋糕

答案：B、C、D均可

10、下列哪种面点制作过程中，需要冷冻？

A. 包子

B. 馒头

C. 油条

D. 蛋糕

答案：A、B、C、D均可

填空题(每题2分，共20分)

11、面点师的主要职责是______和______。(答：制作；销售)

12、面点师在制作过程中需要注意的卫生问题包括______、______和______。(答：手部清洁；工具消毒；食材新鲜)

13、面点师在制作过程中需要注意的食品安全问题包括______、______和______。(答：原料来源可靠；操作规范；储存条件适宜)

14、面点师在制作过程中需要注意的营养均衡问题包括______、______和______。(答：合理搭配食材；保证热量摄入；关注营养成分)

15、面点师在制作过程中需要注意的口感和外观问题包括______、______和______。(答：口感适中；色泽诱人；形状美观)